Κοτόπουλο με κάστανα και κανέλες

 

Υλικά :
(για 4 μερίδες)
* ½ κιλού κοτόπουλο φιλέτο, στήθος
* 3 κουταλιές βούτυρο
* 1 κρεμμύδι τριμμένο
* ½ κούπα κονιάκ
* 1 ½ κούπα ζωμό κότας ή ζουμί από βρασμένη κολοκύθα
* 2 κανέλες
* 1 φύλλο δάφνης
* 2 κούπες κάστανα
* 1 κούπα καρότο σε κυβάκια
* 1 κούπα κάσιους

 

Εκτέλεση :
(30΄ προετοιμασία, 60' μαγείρεμα)* Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε σ’αυτό τα κομμάτια του κρέατος, ώσπου να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε άλλα 2΄.
* Σβήστε με κονιάκ και αφήστε το φαγητό να βράσει ακάλυπτο μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ζωμό και τις κανέλες, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι, καλύψτε και σιγοβράστε το φαγητό 30΄ λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα κάστανα, τα καρότα και τα κάσιους και συνεχίστε το μαγείρεμα άλλα 30΄. Σερβίρετε με πουρέ κολοκύθας.

 

Εναλλακτικά :
Ετοιμάστε το φαγητό με μοσχαράκι γάλακτος. Θα το βράσετε με 2 ½ κούπες ζωμό κρέατος, 1 ώρα πριν προσθέσετε τα κάστανα και το καρότο.

Μαριναρισμένο ψαρονέφρι με δαμάσκηνα

Υλικά :
* 2 κομμάτια ψαρονέφρι (κομμένα σε φέτες)
* 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
* Αλάτι, πιπέρι
* Ελαιόλαδο
* ½ ματσάκι μαϊντανό
* 1 φλυτζάνι δαμάσκηνα
* 10γρ. κουκουνάρι
* 1 σφηνάκι αλκοόλ (κονιάκ, ουίσκυ, βότκα)

Μαρινάρα
* 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο
* 1 φλυτζάνι γιαούρτι
* 1 ποτήρι κρασί κόκκινο
* 3-4 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση :
* Μαρινάρω το κρέας για 12 ώρες.
* Σωτάρω σε αντικολλητικό τηγάνι το κρέας, προσθέτω το κρεμμύδι και σβήνω με το αλκοόλ (Το ανάβω!!).
* Προσθέτω τα κουκουνάρια, τα δαμάσκηνα και το πορτοκάλι και το αφήνω να βράσει.
* Στο τέλος προσθέτω λίγη από τη μαρινάρα.

Μοσχαρίσιος κρασομεζές με λιαστή ντομάτα

(Γαστρονόμος 11/2006)

Υλικά :
* 1½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας (μπούτι) κομμένο σε κύβους
* 2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
* 3 φλιτζάνια τσαγιού λευκό κρασί
* 1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
* 1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμός λαχανικών ή νερό
* 2 φύλλα δάφνης
* 1 φλιτζάνι τσαγιού λιαστές ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
* 4 κεδρόμηλα
* 3-4 γαρίφαλα
* 3-4 κόκκοι μπαχάρι
* 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
* ½ κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
* Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση :
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και σε μέτρια θερμοκρασία αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για 3-4 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και βάζουμε το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 1½ ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή πιπέρι. Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε και τις λαστές ντομάτες. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.

Μοσχάρι με μέλι, πορτοκάλι και λεμόνι

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχαρίσιο νουά ή κόντρα φιλέτο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ή 2 μοσχαρίσια κόκαλα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα (πλευρότους, πορτομπέλο, λευκά) κομμένα σε φέτες, αν είναι μεγάλα
1 κλωνάρι σέλινο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 φύλλο δάφνη αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι για να στολίσετε (προαιρετικά)

Μαρινάδα
2/3 φλιτζανιού λευκό μοσχάτο κρασί
2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
Χυμό από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι ή περισσότερο
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε γαβάθα ή βαθύ σκεύος, που να χωράει σφιχτά το κρέας, ανακατώστε μαζί τα υλικά της μαρινάδας και βυθίστε μέσα το κρέας. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες ή στο ψυγείο γιο μια νύχτα. Στραγγίστε το και κρατήστε τη μαρινάδα.
Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδα σε φέτες. Σε κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, να βγάλουν το νερό τους και να ροδίσουν. Βγάλτε τα με Τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρέας απ όλες τις μεριές. Προσθέστε τα κόκαλα, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρετε μερικά λεπτά ακόμη.
Περιχύστε με τη μαρινάδα, προσθέστε τα αρωματικά και, αφού πάρει βράση το φαγητό, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε το για 30 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά το κρέας στη διάρκεια του βρασίματος. Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέστε και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το και κρατήστε το ζεστό σε πιατέλα, σκεπάζοντάς το με διπλό αλουμινόχαρτο. Βράστε τη σάλτσα με τα μανιτάρια, να πυκνώσει. Πετάξτε τα σέλινο και τα άλλα μυρωδικά, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με επιπλέον λεμόνι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Κόψτε κομμάτια το κρέας και σερβίρετε περιχύνοντάς το με τη σάλτσα και πασπαλίζοντας, αν θέλετε, με ξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι. Συνοδέψτε το με μικρές πατάτες στον ατμό, πουρέ ή βραστό ρύζι.