Σούπα ρεβύθια με πράσσα!

Jamie's recipe for Chickpea and Leek Soup from his book "The Naked Chef"

This is a recipe that my Aussie friend Bender found in some old recipe book. It is quick and easy to make and it tastes fantastic. The chickpeas go really creamy and moreish and the leeks go silky and sweet. These are just two simple flavours, and even though I'm a bit of a fresh herbs boy, this lovely light soup is very tasty. Serves 6.

340gr/12oz chickpeas, soaked overnight
1 medium potato, peeled
5 medium leeks
1 tablespoon olive oil
knob of butter
2 cloves of garlic, finely sliced
salt and freshly ground black pepper
850ml/1 1/2 pints chicken or vegetable stock
Parmesan cheese, grated
EV olive oil

Rinse the soaked chickpeas, cover with water, and cook with the potato until tender, about 1 hour. (you could add a rasher of smoked bacon and a bouquet garni and remove when the chickpeas are cooked).

Remove the outer skin of the leeks, slice lengthways from the root up, wash carefully and slice finely.

Warm a thick bottomed pan, and add the tablespoon of oil and the knob of butter. Add the leeks and garlic to the pan and sweat gently with a good pinch of salt until tender and sweet. Add the drained chickpeas and potato and cook for 1 minute. Add about two-thirds of the stock and simmer for 15 minutes.

Now decide if you want to puree the soup in some sort of processor, or leave it chunky and brothy, or do what I do which is puree half and leave the other half whole - this gives a lovely smooth comforting feel but also keeps a bit of texture. Now add enough of the remaining stock to achieve the consistency you like. Check for seasoning, and add Parmesan to taste to round off the flavours.

This is classy enough for a starter, but I like it best for lunch in a big bowl with a good drizzle of my best peppery EV olive oil, a grinding of black pepper and an extra springling of Parmesan.
Πηγή : http://www.jamieoliver.com/forum/viewtopic.php?id=26914

Vegeterian Γιουβαρλάκια από φακές

Χορτοφαγικά, νηστίσιμα ή αλλιώς vegan γιουβαρλάκια

Τη συνταγή τη βρήκα ΕΔΩ!
Παρόμοιες χορτοφαγικές συνταγές : Παστίτσιο με σάλτα φακής

Φακές από τη Νάπολη (Lenticchie alla Napoletana)

Φακές με λαχανικά

Τάρτα με φακές και μανιτάρια

Φακές με πλιγούρι

Φακές σαλάτα με ρύζι και κόκκινες πιπεριές

 

Υλικά:Για τα γιουβαρλάκια:
* 500 γρ. ρύζι
* 250 γρ φακή χονδρή (μισό σακουλάκι)
* 2 μεγάλα κρεμμύδια
* τριμμένη φρυγανιά
* αλεύρι για το πασπάλισμα
* αλάτι
* πιπέρι
* κύμινο
* 1 βιολογικό ζωμό λαχανικών
* λάδι για τηγάνισμα

Για τη σούπα:* 2 κουταλιές της σούπας ρύζι
* 1 κρεμμύδι
* 1 1/2 κουταλιά φυτικό βούτυρο
* 1 βιολογικός ζωμός λαχανικών
* 1 καρότο
* λιγα μανιτάρια agaricus (τα απλά λευκά)
* λίγο σέληνο
* αλάτι
* πιπέρι
* κύμινο

Εκτέλεση: Για τα γιουβαρλάκια:
1. Βάζουμε τη φακή στο μούσκιο όλο το βράδυ.
2. Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε νερό και μία χούφτα αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε το ρύζι για τα γιουβαρλάκια και το βράζουμε/σουρώνουμε κανονικά σαν πιλάφι και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Παίρνουμε τις μουλιασμένες φακές και σιγά σιγά τις περνάμε από το μπλέντερ μαζί με λίγο νερό κάθε φορά ώστε να γίνουν πολτός.
4. Τοποθετούμε τον πολτό της φακής σ' ένα μπολ όσο το δυνατόν μεγαλύτερο (γιατί θα μπουν πολλά υλικά). Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, τον έναν ζωμό λαχανικών θρυμματισμένο, τα κρεμμύδια (αφού τα περάσουμε από μπλέντερ), κύμινο, πιπέρι, την τριμμένη φρυγανιά, μία χούφτα αλάτι και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα εύπλαστο ομοιογενές ζυμάρι.
5. Ζυμώνουμε και πλάθουμε γιουβαρλάκια σχετικά μεγάλα (ώστε να μην διαλυθούν αργότερα).
6. Βάζουμε λάδι τηγανίσματος σ' ένα τηγάνι (σχεδόν όσο θα βάζαμε για να τηγανίσουμε πατάτες) και το αφήνουμε να κάψει καλά. Μόλις κάψει, τηγανίζουμε τα γιουβαρλάκια μας μέχρι να πάρουν το χρώμα της απαλής σοκολάτας.

(Σημείωση: Τα γιουβαρλάκια μετά το τηγάνισμα τρώγονται και σαν κεφτέδες. Μην περιμένετε να βάλετε όλα τα γιουβαρλάκια στη σούπα γιατί α) θα βγουν πολλά, και β) αν δεν υποκύψετε να φάτε τα μισά, θα σας τα φαν σίγουρα οι γύρω σας, βγαίνουν πεντανόστιμα).
Για τη σούπα:
7. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει, ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να γεμίσει πάνω από τη μισή κατσαρόλα. Ρίχνουμε τον δεύτερο ζωμό λαχανικών, το κύμινο, το πιπέρι και μία χούφτα αλάτι και περιμένουμε να βράσει.
8. Στο μεταξύ, κόβουμε το καρότο σε πάρα πολύ μικρά κυβάκια, το σέληνο και το κρεμμύδι (μπορούμε να τα περάσουμε κι από το μπλέντερ). Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και φροντίζουμε να πασπαλίσουμε όσα γιουβαρλάκια μας έμειναν με αλεύρι.
9. Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα υλικά μας, τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια και τις 2 κουταλιές ρύζι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (γύρω στα 15 λεπτά) και είναι έτοιμο.

Η Φασολάδα της γιαγιάς!

Πηγή : http://www.sintagespareas.gr/sintages/i-fasolada-tis-giagias.html

Αρκετά με τα κρέατα τα γλυκά και τα άλλα γιορτινά φαγητά στο τραπέζι.  Μια εναλακτική πρόταση για τη 2η μέρα του χρόνου!

Υλικά :

* 500 γρ. φασόλια
* 2-3 καρότα κομμένα ροδέλες

* 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

* 4 κλωνάρια σέλινο

* 1/2 κόκκινη πιπεριά

* 200 γρ. ντομάτα τριμμένη

* 1 κ.σ. ντοματοπελτές

* 1 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο

* χυμό από μισό λεμόνι

* 1 κ.γ. μπούκοβο προαιρετικά

* αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :

* Βάζουμε τα φασόλια από το βράδι σε νερό.

* Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι και το λεμόνι. Κλείνουμε τη χύτρα και τα αφήνουμε για 15΄-20΄.  Όταν ανοίξουμε τη χύτρα προσθέτουμε το λάδι και το λεμόνι και αφήνουμε για 10΄ ακόμα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το χυμό λεμονιού το προσθέτουμε για να χυλώσει η φασολάδα αλλά και επειδή βοηθά στο να μην μας φουσκώνουν τα φασόλια. Καλή μας όρεξη.