Μοσχάρι με μέλι, πορτοκάλι και λεμόνι

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχαρίσιο νουά ή κόντρα φιλέτο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ή 2 μοσχαρίσια κόκαλα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα (πλευρότους, πορτομπέλο, λευκά) κομμένα σε φέτες, αν είναι μεγάλα
1 κλωνάρι σέλινο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 φύλλο δάφνη αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι για να στολίσετε (προαιρετικά)

Μαρινάδα
2/3 φλιτζανιού λευκό μοσχάτο κρασί
2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
Χυμό από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι ή περισσότερο
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε γαβάθα ή βαθύ σκεύος, που να χωράει σφιχτά το κρέας, ανακατώστε μαζί τα υλικά της μαρινάδας και βυθίστε μέσα το κρέας. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες ή στο ψυγείο γιο μια νύχτα. Στραγγίστε το και κρατήστε τη μαρινάδα.
Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδα σε φέτες. Σε κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, να βγάλουν το νερό τους και να ροδίσουν. Βγάλτε τα με Τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρέας απ όλες τις μεριές. Προσθέστε τα κόκαλα, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρετε μερικά λεπτά ακόμη.
Περιχύστε με τη μαρινάδα, προσθέστε τα αρωματικά και, αφού πάρει βράση το φαγητό, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε το για 30 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά το κρέας στη διάρκεια του βρασίματος. Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέστε και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το και κρατήστε το ζεστό σε πιατέλα, σκεπάζοντάς το με διπλό αλουμινόχαρτο. Βράστε τη σάλτσα με τα μανιτάρια, να πυκνώσει. Πετάξτε τα σέλινο και τα άλλα μυρωδικά, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με επιπλέον λεμόνι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Κόψτε κομμάτια το κρέας και σερβίρετε περιχύνοντάς το με τη σάλτσα και πασπαλίζοντας, αν θέλετε, με ξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι. Συνοδέψτε το με μικρές πατάτες στον ατμό, πουρέ ή βραστό ρύζι.

ΣΝΙΤΣΕΛ ΚΡΑΣΑΤΟ με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Τη συνταγή τη βρήκα ΕΔΩ και τη δοκίμασα. Αξίζει να δώσετε προσοχή στον τρόπο που φτιάχνεται η σάλτσα. Απλός, γρήγορος και με λίγη φαντασία μπορεί να αποτελέσει βάση και για άλλα πιάτα.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΑΥΡΟΥΣ
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• 700 γραμ. Σνίτσελ μοσχαρίσια
• αλατοπίπερο
• 6 κουτ. Σούπας λάδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες
• 1 κύβο κρέατος
• 1 ποτήρι κρασί κόκκινο
• 1 κουτ. Κορνφλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
Ψιλοκόβετε το σκόρδο. Λιώνετε τον κύβο κρέατος σε μισό ποτηράκι ζεστό νερό. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το λάδι, σοτάρετε 1 λεπτό το σκόρδο.
Βάζετε τα σνίτσελ, τα τηγανίζετε 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε. Τα βγάζετε και τα κρατάτε ζεστά.
Ρίχνετε στο τηγάνι τα μανιτάρια σουρωμένα και σοτάρετε 5 λεπτά ανακατεύοντας. Ανακατεύετε στο ζωμό κρέατος το κορνφλάουρ. Το ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με το κρασί. Σιγοβράζετε 2 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα, ανακατεύοντας. Περιχύνετε τα σνίτσελ.