Υλικά (~120 κομμάτια)
* 1 κιλό βούτυρο γάλακτος
* 250 γραμμ. Φυτίνη
* 1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
* 1 ποτήρι αλυσίβα
* 2 κρόκοι
* 1 αυγό
* 2 βανίλιες
* 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ (1 σφηνάκι)
* 500 γραµµ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο
* 2 κιλά (περίπου) αλεύρι Νο 2 μαλακό, κοσκινισμένο
* 500 γραμ. φαρινάπ
* 2 κιλά ζάχαρη άχνη
* 2 βανίλιες
Εκτέλεση
* Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10΄ στους 200οC, να ροδίσει. Την χοντροκόβουµε.
* Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε για τουλάχιστον 15΄, μετά βάζουμε την ζάχαρη, το λάδι και τη φυτίνη και τα χτυπάμε για 10΄, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα, καθώς και το αυγό. Προσθέτουμε τις βανίλιες και 2 κ.σ. από το αλεύρι για να µην κόψει το μείγμα µε την προσθήκη του κονιάκ. Ρίχνουμε και το κονιάκ στο μίξερ.
* Πρώτα ρίχνουμε τη φαρίνα.* Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10΄ στους 200οC, να ροδίσει. Την χοντροκόβουµε.
* Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε για τουλάχιστον 15΄, μετά βάζουμε την ζάχαρη, το λάδι και τη φυτίνη και τα χτυπάμε για 10΄, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα, καθώς και το αυγό. Προσθέτουμε τις βανίλιες και 2 κ.σ. από το αλεύρι για να µην κόψει το μείγμα µε την προσθήκη του κονιάκ. Ρίχνουμε και το κονιάκ στο μίξερ.
* Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη.
* Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Τους ψήνουμε στους 170οC στον αέρα για περίπου 35΄, μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσουν.
* Κοσκινίζουμε λίγη λίγη την άχνη µε τη βανίλια σε ένα ταψί (να κάνει στρώση). Ακουμπάμε επάνω τους κουραμπιέδες και τους πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, αλλιώς διαλύονται. Τους βάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη ζάχαρη.
Παρατηρήσεις : Οδηγίες για μοναδικούς κουραμπιέδες: Να θυμάστε ότι χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο µε τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σαν σαντιγί (αφράτη κρέμα). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη, όχι σφιχτή. Επίσης, θέλουν καλό ψήσιμο. Όταν ροδίσουν ελαφρά και σκάσουν οι κουραμπιέδες, είναι έτοιμοι.
