Μοσχαρίσιος κρασομεζές με λιαστή ντομάτα

(Γαστρονόμος 11/2006)

Υλικά :
* 1½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας (μπούτι) κομμένο σε κύβους
* 2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
* 3 φλιτζάνια τσαγιού λευκό κρασί
* 1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
* 1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμός λαχανικών ή νερό
* 2 φύλλα δάφνης
* 1 φλιτζάνι τσαγιού λιαστές ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
* 4 κεδρόμηλα
* 3-4 γαρίφαλα
* 3-4 κόκκοι μπαχάρι
* 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
* ½ κουτ. Σούπας ελαιόλαδο
* Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση :
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και σε μέτρια θερμοκρασία αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για 3-4 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και βάζουμε το ζωμό λαχανικών. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 1½ ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή πιπέρι. Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε και τις λαστές ντομάτες. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.

Μοσχάρι με μέλι, πορτοκάλι και λεμόνι

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχαρίσιο νουά ή κόντρα φιλέτο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ή 2 μοσχαρίσια κόκαλα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα (πλευρότους, πορτομπέλο, λευκά) κομμένα σε φέτες, αν είναι μεγάλα
1 κλωνάρι σέλινο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 φύλλο δάφνη αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι για να στολίσετε (προαιρετικά)

Μαρινάδα
2/3 φλιτζανιού λευκό μοσχάτο κρασί
2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
Χυμό από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι ή περισσότερο
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε γαβάθα ή βαθύ σκεύος, που να χωράει σφιχτά το κρέας, ανακατώστε μαζί τα υλικά της μαρινάδας και βυθίστε μέσα το κρέας. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες ή στο ψυγείο γιο μια νύχτα. Στραγγίστε το και κρατήστε τη μαρινάδα.
Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδα σε φέτες. Σε κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, να βγάλουν το νερό τους και να ροδίσουν. Βγάλτε τα με Τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρέας απ όλες τις μεριές. Προσθέστε τα κόκαλα, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρετε μερικά λεπτά ακόμη.
Περιχύστε με τη μαρινάδα, προσθέστε τα αρωματικά και, αφού πάρει βράση το φαγητό, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε το για 30 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά το κρέας στη διάρκεια του βρασίματος. Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέστε και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το και κρατήστε το ζεστό σε πιατέλα, σκεπάζοντάς το με διπλό αλουμινόχαρτο. Βράστε τη σάλτσα με τα μανιτάρια, να πυκνώσει. Πετάξτε τα σέλινο και τα άλλα μυρωδικά, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με επιπλέον λεμόνι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Κόψτε κομμάτια το κρέας και σερβίρετε περιχύνοντάς το με τη σάλτσα και πασπαλίζοντας, αν θέλετε, με ξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι. Συνοδέψτε το με μικρές πατάτες στον ατμό, πουρέ ή βραστό ρύζι.

ΣΝΙΤΣΕΛ ΚΡΑΣΑΤΟ με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Τη συνταγή τη βρήκα ΕΔΩ και τη δοκίμασα. Αξίζει να δώσετε προσοχή στον τρόπο που φτιάχνεται η σάλτσα. Απλός, γρήγορος και με λίγη φαντασία μπορεί να αποτελέσει βάση και για άλλα πιάτα.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΑΥΡΟΥΣ
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• 700 γραμ. Σνίτσελ μοσχαρίσια
• αλατοπίπερο
• 6 κουτ. Σούπας λάδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες
• 1 κύβο κρέατος
• 1 ποτήρι κρασί κόκκινο
• 1 κουτ. Κορνφλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
Ψιλοκόβετε το σκόρδο. Λιώνετε τον κύβο κρέατος σε μισό ποτηράκι ζεστό νερό. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το λάδι, σοτάρετε 1 λεπτό το σκόρδο.
Βάζετε τα σνίτσελ, τα τηγανίζετε 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε. Τα βγάζετε και τα κρατάτε ζεστά.
Ρίχνετε στο τηγάνι τα μανιτάρια σουρωμένα και σοτάρετε 5 λεπτά ανακατεύοντας. Ανακατεύετε στο ζωμό κρέατος το κορνφλάουρ. Το ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με το κρασί. Σιγοβράζετε 2 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα, ανακατεύοντας. Περιχύνετε τα σνίτσελ.

Μοσχάρι με μελιτζάνες

Υλικά :
* 1 κιλό μοσχάρι
* 2 φλιτζάνια λάδι
* 1 κιλό μελιτζάνες στενόμακρες
* 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
* 3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες ή ψιλοκομμένες (διαφορετικά pummaro ή τομματάκια)
* 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
* αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση :
* Κόβετε το κρέας σε μερίδες
* Κόβετε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζετε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για μισή ώρα
* Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μισό λάδι να κάψει
* Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
* Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
* Βγάζετε τις μελιτζάνες από το νερό και τις ρίχνετε στο τσιγαρισμένο κρέας γυρίζοντας δυο τρεις φορές
* Προσθέτετε την ντομάτα και 2 φλιτζάνια νερό
* Αλατοπιπερώνετε
* Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου να μείνουν με τη σάλτσα τους.

Παρατηρήσεις : Επειδή η μελιτζάνες αν βράσουν 2 ώρες θα γίνουν πουρές καλό είναι να τις περάσεις από το τηγάνι για να σωταριστούν και στη συνέχεια να τις προσθέσεις στην κατσαρόλα ~40 λεπτά πρίν σβήσεις το φαγητό.

Γεμιστές μελιτζάνες με μοσχαράκι