Κουραμπιέδες της Μαρίνας

Η θεία Μαρίνα μας εμπιστεύτηκε (ελπίζουμε!) τη συνταγή, για τους κουραμπιέδες της!

Υλικά (~120 κομμάτια)

* 1 πιατάκι του τσαγιού (100-150γραμμ.) ζάχαρη
* 1 κιλό βούτυρο γάλακτος
* 250 γραμμ. Φυτίνη
* 1 ποτ. κρασιού ελαιόλαδο
* 1 ποτήρι αλυσίβα
* 2 κρόκοι
* 1 αυγό
* 2 βανίλιες
* 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ (1 σφηνάκι)
* 500 γραµµ. καβουρντισμένο και χοντροκομμένο αμύγδαλο
* 2 κιλά (περίπου) αλεύρι Νο 2 μαλακό, κοσκινισμένο
* 500 γραμ. φαρινάπ
* 2 κιλά ζάχαρη άχνη
* 2 βανίλιες

Εκτέλεση
* Απλώνουμε την αμυγδαλόψιχα σε λαμαρίνα και την ψήνουμε 10΄ στους 200οC, να ροδίσει. Την χοντροκόβουµε.
* Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε για τουλάχιστον 15΄, μετά βάζουμε την ζάχαρη, το λάδι και τη φυτίνη και τα χτυπάμε για 10΄, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, να τους πίνει το μείγμα, καθώς και το αυγό. Προσθέτουμε  τις βανίλιες και 2 κ.σ. από το αλεύρι για να µην κόψει το μείγμα µε την προσθήκη του κονιάκ. Ρίχνουμε και το κονιάκ στο μίξερ.

* Πρώτα ρίχνουμε τη φαρίνα.

* Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι, ζυμώνοντας απαλά και κοσκινίζοντας το τελευταίο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά και βουτυράτη.
* Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τους αραδιάζουμε σε λαμαρίνα. Τους ψήνουμε στους 170οC στον αέρα για περίπου 35΄, μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν. Αφήνουμε 5΄ να κρυώσουν.
* Κοσκινίζουμε λίγη λίγη την άχνη µε τη βανίλια σε ένα ταψί (να κάνει στρώση). Ακουμπάμε επάνω τους κουραμπιέδες και τους πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, αλλιώς διαλύονται. Τους βάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη ζάχαρη.

Παρατηρήσεις : Οδηγίες για μοναδικούς κουραμπιέδες: Να θυμάστε ότι χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο µε τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σαν σαντιγί (αφράτη κρέμα). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη, όχι σφιχτή. Επίσης, θέλουν καλό ψήσιμο. Όταν ροδίσουν ελαφρά και σκάσουν οι κουραμπιέδες, είναι έτοιμοι.

Κανελόνια με κιμά και κρέμα

Δοκιμάστε τη συνταγή που θα βρείτε ΕΔΩ και απολαύστε όπως και εμείς ένα καταπληκτικό σε γεύση φαγητό.  Όπως λέει και η Αργυρώ, "όχι τόσο απλή στην παρασκευή της" αλλά ο κόπος σας θα ανταμειφθεί.

Κέικ με καραμέλα γάλακτος

Η καραμέλα γάλακτος όλα τα λεφτά!  Δοκιμάστε το τουλάχιστον μια φορά. Αξίζει!

Υλικά :
(10 κομμάτια, 30' προετοιμασία, 60' ψήσιμο)
* 130 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
* 370 γρ. μαύρη ή καστανή ζάχαρη
* 3 αυγά χτυπημένα ελαφρά
* 450 γρ. αλεύρι
* 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
* 1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
* 350 γρ. χουρμάδες
* 350 γρ. νερό

Για την καραμέλα γάλακτος :
* 640 ml κρέμα γάλακτος
* 340 γρ. ζάχαρη
* 130 γρ. γλυκόζη
* 130 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση :
Σε μια κατσαρόμα σιγοβράζουμε τους χουρμάδες με το νερό για 10'-15', μέχρι να μαλακώσουν και σχεδόν να απορροφήσουν όλο το υγρό τους.  Τους πολτοποιούμε στο μίξερ να γίνουν πουρές.  Σκεπάζουμε τον πουρέ χουρμάδων για να διατηρηθεί ζεστός.  Κοσκινίζουμε σε ψιλή σήτα το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα.  Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και σε μέτρια ταχύτητα τα χτυπάμε μέχρι να κρεμώσουν.  Σιγά σιγά ρίχουμε τα χτυπημένα αυτά.  Τέλος προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλευρι με τα διογκωτικά, λίγο λίγο, να ενωθεί με το μείγμα.  Προσθέτουμε κα ιτο ζεστό πουρέ χουρμάδων και ανακατεύουμε πολύ καλά.  Σε τετράγωνη βουτυρωμένη φόρμα στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση.  Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175 C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέικ.  το αφήνουμε να κρυώσει καλά.  Με κοφτερό μαχαίρι ξύνουμε γύρω και από τις τέσσερις πλευρές να φύγουν οι ξεροψημένες άκρες του.  Το χωρίζουμε οριζόντια (όπως το παντεσπάνι) σε τρία μέρη.  Το ξαναβάζουμε στη φόρμα το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο (όπως τις τούρτες) και ενδιάμεσα στις στρώσεις ισομοιράζουμε τα 2/3 της καραμέλας γάλακτος.  Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, το ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 175 C, 15'-20' (ή στο μικροκυμάτων για να ζεσταθεί η καραμέλα).
Για την καραμέλα γάλακτος :
Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε τη μισή κρέμα και όλα τα υπόλοιπα υλικά.  Ανακατεύοντας  πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πάρει σκούρο ξανθό χρώμα η καραμέλα (θέλει υπομονή και καλό ανακάτεμα).  Αποσύρουμε από τη φωτιά, να κρυώσει ελαφρά. Τέλος προσθέτουμε ανακατεύοντας την υπόλοιπη κρέμα.

Γρήγορο σοκολατένιο κέικ

Το έχουμε δοκιμάσει και το έχουμε ξαναδοκιμάσει και κάθε φορά το απολαμβάνουμε όλο και περισσότερο!




Υλικά :
(10 μερίδες, προετοιμασία 5', ψήσιμο 55')
* 1 φλ. τσαγιού βούτυρο σε θερμ. δωματίου
* 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
* 6 αυγά
* 1/2 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα
* 2 βανίλιες
* 1 φλ. τσαγιού κακάο (άγλυκο)
* 2 φλ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
* 1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο :
* 100 γρ. κουβερτούρα (ή σταγόνες σοκολάτας)
* 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση :
Κοσκινίζουμε σε ψιλή σήτα (κόσκινο) όλα τα στερεά υλικά, βανίλιες, κακά, αλεύρι, αλάτι, μέσα στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά : βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, γάλα. Σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε τα υλικά για 2' έως ότου ενωθούν σε μείγμα. Δυναμώνουμε το μίξερ και χτυπάμε στην πιο δυνατή ταχύτητα για 4'. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε το κέικ στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, στους 180 C για 50'-55', μέχρι να φουσκώσει και να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα. Αφήνουμε το κέικ, αφού ψηθεί, για 10' στη φόρμα. Το ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσει καλά.
Για το γλάσο :
Κομματιάζουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σε πολύ χαμηλή φωτιά αφήνουμε να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το γλάσο. ανακατεύοντας πότε-πότε. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει. Αφού τοποθετήσουμε το κέικ σε πιατέλα, το περιχύνουμε με το γλάσο του. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε αμύγδαλο φιλέ για γαρνίρισμα.

Λουκουμάδες

Υλικά :
* 1/2 αλευρι κοκκινη φαρίνα
* λίγη ζάχαρη ή λίγο μέλι
* 1 πρέζα αλάτι
* 1 φακελάκι μαγιά
* 2 φλ. χλιαρό νερό

Εκτέλεση :
Ζυμώνουμε αραιή ζύμη. Σκεπάζουμε 1/2 ώρα να ανέβει.
Μετά βάζουμε όλη την τέχνη μας για το τηγάνι. Σερβίρετε με μέλι ή νουτέλα!!

Πίτσα της Αργυρώς

Υλικά :
* ντοματάκι
* 2 σκελ. σκόδρο
* λίγη ρίγανη, λίγο βασιλικό
* 1/4 φλ. λάδι
* 1 πρέζα ζάχαρι, αλάτι, πιπέρι στο τέλος

Για τη ζύμη :
* 1/2 kg αλευρι
* 1 φακελάκι μαγιά
* 1 κ.γ. ζαχαρι, λίγο αλάτι
* 4-5 κ.σ. λάδι
* 350 γρ. χλιαρό νερό

Εκτέλεση :
(για τη ζύμη)
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το αλευρι) μαζί για 5 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το αλευρι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε 45' να φουσκώσει.

 (βρείτε συνταγές για πίτσα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου ΕΔΩ)

Μπράουνις με άρωμα μαστίχας

Υλικά :
*2 μπαστούνια (16 κ.σ.) βούτυρο & περισσότερο για τη λαδόκολλα
* 240 γρ. κουβερτούρα
* 4 αυγά
* 1/2 κ.γ. αλάτι
* 1 φλ. μαύρη ζάχαρη
* 1 φλ. ζάχαρη
* 2 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη
* 2 κ.γ. βανίλια (εσάνς)
* 1 φλ. αλεύρι
* 1/2 φλ. ψιλοκομένα καρύδια ή 3/4 φλ. ολόκληρα καρύδια, προαιρετικά

Εκτέλεση :

• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 33χ33 εκ. και απλώνουμε την αλειμμένη με βούτυρο λαδόκολλα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε μπεν μαρί πάνω από νερό που σιγοβράζει ελάχιστα λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα μαζί. Αφήνουμε το μείγμα.
• Σε ένα μεγάλο μπόλ ή μίξερ χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε το αλάτι, τις ζάχαρες, τη μαστίχα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να δέσουν τα υλικά. Αν χρησιμοποιήσουμε ψιλοκομμένα καρύδια, τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στο μείγμα.
• Βάζουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί. Εάν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα καρύδια, τα τοποθετούμε πάνω από το μείγμα.
• Ψήνουμε το μπράουνι για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει και να σπάρι η κρούστα του στην επιφάνεια.΄
• Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί πάνω στη σχάρα.

(Η συνταγή είναι από το περιοδικό "Ταχυδρόμος" τευχος 520, σ.61 13/02/2010. Η φωτογραφία είναι από εδώ, όπου μπορείται να δείτε και άλλες συνταγές με λαχταριστά μπράουνις!)